روغن زیتون مدت‌هاست که به‌عنوان یک غذای سالم مورد توجه قرار گرفته و جای خود را در رژیم غذایی افراد باز کرده است. در حال حاضر صحبت از روغن زیتون با فنول بالا و خواص آن تبدیل به یک بحث داغ شده؛ زیرا این روغن می‌تواند برای هر کسی که به‌دنبال افزایش میزان تندرستی خود از طریق تغذیه سالم است، شگفت‌انگیز باشد. در این مقاله متوجه می‌شویم که این روغن چیست، چه خصوصیاتی دارد و از چه مزایایی برخوردار است.
روغن زیتون با فنول بالا چیست؟
این روغن‌ها حاوی ترکیباتی فنولی است که به‌طور مستقیم با سلامتی انسان در ارتباط‌اند. طبق مقررات برچسب‌گذاری سلامت اتحادیه اروپا (432/2012) این عنوان را می‌توان فقط برای روغن زیتونی استفاده کرد که حاوی حداقل 5 میلی‌گرم هیدروکسی تیروزول و مشتقات آن (مانند کمپلکس اولئوروپئین (Oleuropein) و تیروزول (Tyrosol)) در هر 20 گرم روغن زیتون باشد.
البته لازم به ذکر است که اثر مفید این ترکیب برای مصرف‌کنندگان، با مصرف روزانه 20 گرم روغن زیتون (2 تا 3 قاشق غذاخوری) حاصل می‌شود. مصرف روزانه روغن زیتون با فنول بالا، به محافظت از لیپیدهای خون در برابر استرس اکسیداتیو کمک می‌کند. استرس اکسیداتیو در واقع عدم تعادل بین رادیکال‌های آزاد و آنتی اکسیدان‌ها در بدن است. دانشگاه کالیفرنیا، دانشگاه هاروارد و بسیاری از مراکز تحقیقاتی دیگر در جهان، این ایده را پذیرفته و با انجام انواع تحقیقات در 10 سال گذشته، این ماده را مورد بررسی قرار داده‌اند.
ترکیبات فنولی چیست؟
فنون‌ها ترکیبات آلی هستند که محصولات جانبی سنتز گیاهان بوده و به‌عنوان فیتوکمیکال (Phytochemicals) شناخته می‌شوند. فنول‌ها به دلیل خواص زیاد، دارای اهمیت هستند و در میوه‌ها، سبزیجات، غلات کامل، آجیل، دانه‌ها و حبوبات، نوشیدنی‌ها (قهوه، چای)، چربی‌ها (روغن زیتون) و همچنین ادویه‌ها یافت می‌شوند. با این حال، ترکیبات فنولی منحصربه‌فردی در روغن زیتون وجود دارد. 36 ترکیب فنولی شناخته‌شده در روغن زیتون یافت شده است.
اولئوکانتال (Oleocanthal) و اولیسئین (Oleacein)، 2 مورد از ترکیباتی هستند که به دلیل خواص ضدالتهابی و آنتی اکسیدانی خود بسیار شناخته شده بوده و مورد بررسی قرار گرفته‌اند. اولئوکانتال با اثری مانند فلفل احساس می‌شود و در اولیسئین به دلیل تندی و تلخی روی زبان معروف است. برای افرادی که به خرید روغن زیتون از سوپرمارکت عادت دارند (مثلاً روغن زیتون تصفیه شده)، این تندی و تلخی اشتباها به‌عنوان یک نقص درنظر گرفته می‌شود.
محتوای فنولی با توجه به شرایط خاک و الگوهای آب و هوایی، انواع زیتون، زمان برداشت، روش‌های آسیاب و غیره متفاوت است. به‌عنوان مثال، تنوع زیستی در داخل باغ زیتون به غنای خاک و تغذیه موجود برای میوه زیتون وابسته است. باران، خشکسالی یا باد، بر محتوای فنولی تاثیر داشته و مقدار روغن زیتون تولیدشده بسته به زمان بلوغ میوه زیتون، متفاوت است.
مطلب پیشنهادی:کافئین و تاثیرات مثبت و منفی آن روی بدن
هرچه زیتون سبزتر باشد، محتوای فنولی آن بیشتر است. زیتون‌ها باید در حالی که هنوز سبز و نارس هستند برداشت شوند که البته 99 درصد تولیدکنندگان این کار را انجام نمی‌دهند؛ زیرا در آن مرحله بازدهی بسیار پایین‌تر بوده و توجیه اقتصادی ندارد. بنابراین اغلب کشاورزان و تولیدکنندگان ترجیح می‌دهند که تا رسیدن زیتون‌ها صبر کنند تا بتوانند به برداشت 2 یا 3 برابری زیتون برسند.
فواید روغن زیتون با فنول بالا
روغن‌های زیتون با فنول بالا به موارد ذیل در بدن ما کمک می‌کنند:
- کاهش فشار خون
- محافظت از شریان‌ها در برابر آسیب
- کاهش کلسترول بد
- کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع دوم
- پیشگیری از بسیاری از انواع سرطان
- جلوگیری از سکته مغزی
- مبارزه با پیری زودرس
- کاهش خطر ابتلا به افسردگی و زوال عقل
- کند کردن پیشرفت آلزایمر تا 40٪
- کاهش التهابات در بدن
توصیه‌هایی درخصوص نگهداری و مصرف روغن زیتون
روغن زیتون با فنول بالا را باید به‌عنوان یک مکمل غذایی در نظر گرفته و به‌صورت روزانه و ترجیحاً خام روی غذاها و سالاد خود مصرف کنید. البته توصیه می‌شود که آن را به‌سرعت و قبل از اتمام تاریخ مصرفش، استفاده کنید. پس از باز شدن درب بطری روغن، مراقبت از آن برای به حداقل رساندن آسیب به فنول بسیار ضروری است. نور، گرما، هوا (اکسیژن) و زمان دشمنان روغن زیتون هستند. نگهداری روغن زیتون در مکانی تاریک (15 تا 18 درجه سانتی‌گراد) باعث افزایش کیفیت فنولیک آن می‌شود. توصیه می‌شود آن را در بطری‌های کوچک رنگی 250 تا 1000 میلی‌لیتری و دور از نور و در مکانی خنک نگهداری کنید و هنگام پخت و پز کنار اجاق گاز یا پنجره نگذارید.
بعد از هر بار استفاده درب بطری را به‌خوبی ببندید. اگر درب بطری باز بماند، ترکیبات فنولی آن به‌سادگی از بین می‌روند.
مطلب پیشنهادی:مهم‌ترین خواص به
سخن پایانی
روغن زیتون با فنول بالا روغنی خاص برای حفظ سلامتی شما است. این روغن حاوی مقدار زیادی از ترکیبات پلی فنولی بوده و طعم و مزه‌ای خوب دارد. اما با توجه به قیمت بالای آن، احتمالاً نمی‌تواند جایگزین روغن پخت و پز معمولی شود. این روغن، طعم و ارزش غذایی ویژه‌ای را به رژیم غذایی شما اضافه می‌کند و ارزش امتحان کردن دارد.
اگر شما هم تجربه‌ای در استفاده از این روغن دارید، آن را از طریق بخش نظرات با ما درمیان بگذارید تا دیگر کاربران نیز از تجربیات ارزشمند شما بهره‌مند شوند.
